左公右母

       秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”这句话里的“圆”和“尖”指的是螃蟹底部的蟹脐，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。教大家剥螃蟹的步骤：
一、掀蟹壳
       根据自己的口味和喜好，挑选公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾干后，用手掰开蟹的壳。
小贴士：注意为了方便掰蟹壳，要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。
　　二、去蟹脐
       将蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。
　　三、吃蟹黄/膏
       母蟹吃黄，雄蟹吃黄；蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话，可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。
　　小贴士：蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。

　　四、吃蟹身
       用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。
　　五、食蟹腿
       吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力吸之，即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不够，可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开，挑取蟹腿肉食之。
　　六、吃蟹钳
       螃蟹最威武的就是蟹角钳，所以留待最后一个吃它。蟹钳按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹钳可以活动可以用力掰开后挑肉食之，然后依次将其余关节中的肉挑出食之。

几招吃虾的技巧

       常吃的虾熟了之后一般是弯的，拿到之后先把下压直，做好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

      在这个位置，就是虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开，也可以剥多几节，我一般剥三节，剥多了浪费时间，现在吃饭讲究的是速度啊，慢了就没了。

      剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离。把虾的头掰掉。

海鲜饮食巧搭配，大锅煮鱼分外鲜

      渔家海鲜饮食讲究和谐搭配，长期的生活中，人们逐渐琢磨出海鲜与蔬菜类、肉类、粮食类的搭配，都有一定规律。反之，不仅味道不美，还不利健康。

     海鲜与菜类和谐的搭配，是人们长期总结的经验，搭配得当，鱼更鲜，菜更美。例如：

蛤蜊鸡蛋羹
      鸡鱼(马面鱼)熬茼蒿；钩(狗)鱼煮白菜；逛(光)鱼炒辣椒；风鮹鱼熬菠菜；黄魵鱼炖方瓜(爬方瓜)；鲅鱼炆蒜苔；子乌炖豆腐；乌贼煮水萝卜；梭支鱼熬土豆；蛤蜊鸡蛋羹；大虾熬萝卜；蟹肉拌香椿；虾皮拌韭菜；鲐鱼烀白菜；鱼汤拌海蜇；咸鱼咕嘟豆腐；海蜇脑子熬鸡蛋；灌挺鱼烧土豆；……

      海鲜与肉类搭配也很讲究，如
      猪肉炖鲅鱼，蛤蜊熬羊肉，乌贼猪肉大白菜，鲜海蜇熬猪肉(鲜海蜇煮好，除水，待猪肉做好汆入) ……
      此类鱼肉搭配，肉更香，鱼更鲜，成为沿海渔家独有的吃法。

鲜海蜇熬猪肉
      海鲜与主食搭配也有定例，且已成为渔家饮食中待客的上品，如：
     “海沙子面”(即用海沙子煮汤下面条)，面条柔滑，面汤味极为鲜美，古时即已成为涛雒、夹仓一带夏天待客的一道主食。
      今天，已是沿海旅游景点的特色鲅鱼水饺(即用鲅鱼馅包的水饺)，在古时只有富家上等客人来访时才能上席。今天，已成为沿海渔家待客的美食。

海沙子面
      杂鱼锅贴， 杂鱼锅是将同类杂鱼放在一起下锅，在鱼的上面铺上锅贴一起煮。这样做出的杂鱼鲜美，锅贴既鲜又香，相得益彰，美味可口。

不同的海鲜有不同的吃法
      蟹酱生吃才有味，虾酱熟吃才不腥(咪咕嘟虾酱亦以生吃为主)；
如：生蟹酱蘸豆腐，是沿海一绝；虾酱炒鸡蛋，更是日照沿海渔村有名的佐饭的小菜。

不同的鱼有不同的烹制方法
      如：钩鱼煮白菜，正确方法做出后，白菜鲜而且烂，钩鱼鲜美无比，这就需要钩鱼下锅前，必须用密刀挫断鱼体的乱刺，否则，出锅后，钩鱼乱刺扎口，无法食用。
钩鱼烹制之前，切不可用卤制入味，如果用盐将鲜钩鱼盐上一宿，再做出的钩鱼其腥无比。

爆炒乌贼
      章鱼、风鮹、乌贼，此类鱼喜爆炒，或汆入，反之，则火再大鱼反而不烂。
大凡带刺的鱼类，均可大火煮，时间愈久，则鱼愈鲜美。
      有的鱼可以用来做汤，如：鳘鱼、黄鱼、鲈鱼、家吉鱼、黑头鱼、红头鱼、海褔鱼、寨子鱼、大鲻鱼等；
      有的鱼可用来红烧，如：鳗类、鱝鱼类、狗光(沙光)、龙鳞、鲅鱼、高眼等；
      有的喜欢油炸，如：黄鲫鱼、青鲫鱼、沙丁鱼、高眼鱼、小龙鳞鱼(牛舌头鱼)、小青鱼等；
      有的可以做鱼丸，如：鲅鱼、黄鲫鱼等；
      有的则既可做汤又可红烧，如：鲅鱼、鲈鱼、鳘鱼等；
      有的鱼则最喜欢清蒸，如：鲳鱼、刀鱼等。
      反之，如果用沙丁鱼，黄鲫鱼、鳗鱼类做汤，势必不好吃。

鱼的不同部位，有不同的味道
      鱼的体位由于功用不同，食用时味道亦有好次区别，在日照沿海渔家习俗饮食中有：鲻(zhi)鱼头，鲅鱼尾，鳞刀鱼，肚皮底等谚语。
      食用鲻鱼时，鱼头是最好的，而鱼头最好是指鱼的眼下的两边鳃上的两片肉，这是因为鲻鱼平时喜欢钻沙，特别冬季，鲻鱼是近海浅水鱼类，为避寒不停地钻沙，由于两鳃两片肉与沙摩擦锻炼最多的缘故，因而鳃上的这两片肉最香，最嫩，营养价值也最高。

鲻鱼
      鲅鱼，学名马鲛鱼，是我们日照沿海最常见的鱼类，它在水中的活动量大，前行主要靠尾鳍不停摇摆，因而它的尾鳍前的部位，为最好吃的部位，刺软，肉香且粘嫩。
      刀鱼，肚皮底为最好部位，这是因为刀鱼前行，不仅靠鱼鳍，更靠不停地扭动身体，鱼腹部活动量最大，所以刀鱼腹部的部分，胶质大，鱼肉粘，香嫩美口。……每逢渔家待客，总是要把这些最好的部位让给客人。

鲅鱼水饺

不同的季节，吃不同的海鲜
      鱼类、蟹类等，都有一个最肥美的季节和一个最瘦的季节，沿海渔家海鲜饮食中，很注意这一点。如：对于光鱼(狗光、沙光)，渔民口中的谚语有“四月狗光干豺狼，十月狗光赛羊汤；六月狗光瘦大头，秋季狗光肥似牛”之说。人们秋季吃狗光鱼，是最好季节。4—6月，狗光鱼接近死亡，一天瘦似一天，不仅肉少刺多，而且发腥，沿海渔家这个季节从不食狗光鱼。
      还有如：“春鲅鱼，秋黄花，落叶鲈鱼顶呱呱”。是说春天鲅鱼最肥，秋天的黄花鱼最美，花生落叶时的鲈鱼最好吃。
      鱼有最不能吃的季节，有“六月梭，臭满锅”之说，古时无保鲜条件，六月天热，梭鱼最容易变质，此时的梭鱼最不可吃,但到了十月，梭鱼、鲥鱼等却成了时令最佳鱼类。
      来自渔民的传授，最地道的海鲜吃法，收藏起来照着吃！
责任编辑：公翠红