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味道日照|这种极品海鲜,遇见不吃遗憾终生

来源:日照市旅游信息中心  作者:公翠红   2018-4-23 13:50:40

      味道,通常指味觉所体会到的滋味。一般意义上的味道指味觉,人的五种味觉分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。
      鲜味到底是一种什么味道呢? 

      在中国,鲜跟“味”组成鲜味这个词,到宋代才出现,在林洪所著的《山家清供》中,就有对竹笋“其味甚鲜”的形容。直到明代,鲜的明确概念才开始普及。
      最近15年的研究表明,人类舌头上确实有鲜味接受器,可以感知谷氨酸钠,“鲜”也被确立为人类味觉的第五味。
      以前有人认为鲜味是蛋白质的味道,但实际上人体中的鲜味接受器并不对蛋白质敏感,因为人从不觉得生肉很鲜,所以“鲜”是鲜味食物在经过烹饪后才会释放出来的味道。

      日照有一种极品海鲜,很多住海边的人都没见过,如果遇见不吃遗憾终生。

      要说海鲜是特色,很多人会嗤之以鼻,认为海鲜到处都有。不过,说到日照海知了(学名蝉虾)这味食材,却是很多自认海滨城市的食客们所不识的,而且因为野生资源少,是一种很珍贵的海产品,在日照海产“四珍”中占有一席之地。 
      蝉虾,又名海知了,两城特产。形似陆上幼蝉,体分两节,多足,壳薄。主要产于日照市山海天旅游度假区两城镇近海海滩,范围极小,肉质比螃蟹、龙虾还鲜美,因此产量较少,因稀而贵。

      当把海知了放到沙滩上的时候,它的两条后腿就会分开沙子推到里面去,笨笨的样子看起来萌萌的。

      海知了在大海中以鱼、蟹、虾等生物吃剩下的肉渣为食。进食时,海知了会从沙子里冒出个头,有肉渣飘过它们就吃食,肉渣随洋流飘走,它们也不会去追赶。

      海知了生长周期很比较长,需要五年时间才可以“爬”上餐桌,每年一到大汛潮,人们就会拿着铲子、铁锨到海边挖海知了。当地人常用于煎炒,口感鲜美异常。

海知了做法
      海知了栖息于沙土中,吃之前要仔细清洗。将蝉虾放入盆子中,用流动的净水冲洗,冲洗的过程中用筷子轻轻搅动。滤净细沙后,将蝉虾上的水分控干。
      海知了的外壳很薄,所以可以带壳一起入油锅爆炒。先烧热锅中的植物油,将蝉虾入锅翻炒,变色后即可捞出。

      海知了经过煎炒后,入口香脆无比,鲜美异常,富含钙、磷、钾等矿物质。再佐以香软的日照煎饼和小菜一并食用,鲜味在唇齿间迸发开来,那口感简直鲜到脚后跟!

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责任编辑:公翠红  

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